O začinima;

So je važan začin koji doprinosi našem fizičkom i mentalnom
zdravlju. Međutim, bečki stručnjak za zdravlje profesor Hademar
Bankhofer savetuje da ne konzumirate više od pet grama dnevno. Veća
količina soli može da poremeti količinu vode u telu.



Začini za meso
Korišćenjem
majčine dušice, žalfije, peršuna, mirođije, korijandera, limuna,
mlevene paprike ili ruzmarina piletina može da dobije interesantan
ukus. Goveđe meso je izuzetno ukusno kada ga začinite mažuranom,
crvenim ili belim lukom, majčinom dušicom, žalfijom, biberom,
ruzmarinom, renom ili sirćetom od balzamika.
Svinjsko meso
najbolje razvija svoju aromu upotrebom belok luka, žalfije, crvenoog
luka, senfa u zrnu ili brusnice. Za jagnjeće meso, ovaj bečki
stručnjak Vam preporučuje ruzmarin, mentu, kari ili beli luk.
S obzirom da je sada vreme posta, i za pripremu ribe ne morate da
koristite so. Riba je ukusnija ako se začini senfom u zrnu, karijem,
lovorovim listom, korijanderom, mirođijom ili mažuranom. U slučaju da
volite da jedete jaja, Bankhofer Vam savetuje da so zamenite mlevenom
paprikom, karijem, oreganom ili mlevenim crnim biberom.

Pravilna upotreba začina
Prilikom pripreme mesa neophodno je da začinsko bilje i začine 30 minuta ranije
potopite ili u maslinovo ulje, u orahovo ulje ili u ulje od uljane
repice. Nakon 30 minuta tom smesom premažite meso koje nameravate da
pečete, dinstate ili pržite. Druga mogućnost bi bila da meso pospete
biljem i začinima, te da ga pre pripreme ostavite sat vremena da stoji
u frižideru.
U slučaju da nameravate da pravite neko jelo koje
dugo mora da se peče, onda bi mlevene začine i začinsko bilje trebalo
da dodate tek poslednjih 15 minuta. U suprotnom će aromatične materije
da ispare.

Začini za povrće
Brokoli uopšte ne morate da solite. Ovo povrće će biti ukusnije ako ga začinite
oreganom ili limunovim sokom. Bilo da se radi o zelenom, belom, crvenom
ili kineskom kupusu, ili pak o brokoliju i karfiolu, idealan začin za
sve ove vrste povrća su mirođija ili kim. Šargarepe upotrebom peršuna,
mente, muškata ili mirođije kao začina postaju pravi specijalitet.
Kuvani krompir je veoma ukusan ako se začini sitno iseckanim peršunom,
crnim biberom u zrnu, mirođijom, prazilukom, ruzmarinom ili belim
lukom. Začini koji boraniju čine još ukusnijom su mažuran, beli luk i
sok od limuna. Bundeva se odlično „slaže“ sa đumbirom ili medom kao
začinima. Čak i paradajz u suštini nije potrebno soliti. Bečki
stručnjak Vam savetuje da ga začinite majčinom dušicom, žalfijom,
oreganom ili prazilukom.